[米烘焙] 香草米戚風蛋糕
March 21, 2018
原創食譜創作by 王李煜邦 Joshua（樂貝特洋菓子專門店，創辦人暨甜點主廚）
I. Ingredients 食材 :
A. Chiffon 戚風蛋糕體
香草籽 1／4條
牛奶 60g
蛋黃 60g
細砂糖 60g
玄米油 50g
米穀粉 125g
蛋白 150g
細砂糖(a) 110g
B. Crème chantilly 鮮奶油製作（Optional 可省略）
動物鮮奶油 200g
細砂糖(b) 16g
C. Decoration 裝飾
糖粉 適量 (可以有機綠茶粉替代）
新鮮草莓（可以季節性帶酸味水果或低溫日曬果乾替代）
II. INSTRUCTIONS 製作步驟：
A. Chiffon 戚風蛋糕體
- 蛋黃、香草籽、細砂糖、玄米油、米穀粉、牛奶，依序放入寬口不鏽鋼攪拌缽中攪拌均勻，在常溫中靜置。
- 將細砂糖(a)分3次加入蛋白打發至濕性接近乾性發泡(立角)，取1/2蛋白加入麵糊鍋中混合。
- 將混合好的麵糊倒至模型，進烤箱烘烤170℃35分。
- 出爐後倒扣於酒瓶上至涼。
B. Crème chantilly 鮮奶油製作（Optional 可省略）
- 將鮮奶油與細砂糖放入烘焙寬口不鏽鋼攪拌缽中，用自動打蛋器打發。
C. Decoration 裝飾
- 將烤好的蛋糕體脫模
- 抺上打發的鮮奶油
- 撒上糖粉（或綠茶粉）
- 放上草莓
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About the Pastry Chef
王李煜邦 Joshua（樂貝特洋菓子專門店，創辦人暨甜點主廚）
大學攻讀影像專業，退伍後即赴日本東京進入東京日本菓子專門學校，潛修正統甜點技術和專業的西點知識，包括食品安全知識與技術與基礎甜點技法根基。與歐美甜點學校相較，日本為推廣米食食用傾十數年國力研發自米穀粉研磨技術與設備，並於專門學校裡也有米穀粉甜點製作實務。
Joshua在旅日學習與實務工作的四年間，除了深受日本時尚甜點教育的薰陶，並融會貫通將流傳至日本的歐美百年甜點技法，並將這樣的美味能量帶回台灣。
FooDiA有幸能有Joshua如此專業的職人夥伴，共同結合飽含台灣風土的糙米穀粉與果乾等優質食材，創造出獨特精緻又兼容典雅韻味的甜點，期望讓您能從中品味到得時寶島的甜美故事與經典。
現任：
樂貝特洋菓子専門店Pâtisserie La Pétoile 主廚
手繹生活創作空間chez soi 甜點講師
經歷：
台灣 Panasonic Cooking廚藝體驗館。店長
日本 日本菓子專門學校 畢業
日本 Ecole Criollo蛋糕店
日本 Daisy麵包店
日本國家考試 製菓衛生師資格
