台灣風土，六級農業向前行-[得時臺灣] 春分.宜蘭味
ㄧ方風土，一方滋養的吃在地與當季的農食社會，在近代工業化生活變得相當不容易。離土地與農業遙遠的消費者，遠離了陽光空氣,水與大地，也遺失了許多節氣智慧。
更甚者，飲食工業化方能讓營收極大化的速食文化席捲世界數十年，各國嚴重程度各異但柴(能源)米油鹽醬醋茶無一缺席的食安風暴，讓真實安全的飲食變得陌生與遙遠。
起源於義大利慢食運動(Slow Food)起因抵抗速食文化後並進而擴大深入其他農業與飲食生態等議題，進而展開捍衛良好的(good)，乾淨的(clean)，友善大地的(eco-friendly)，公平的(fair)，保有傳統價值(tradition)與職人尊嚴的 (artisan)食物。
因而在此簡短延伸慢食運動所定義的綠色經濟，透過美味真實當軸心所架構的產業鏈方程式：ㄧ級（農漁畜牧）x 二級（加工製造） x 三級（士工商等服務），需要的是各個環節的職人捍衛信念與價值的產業接力賽。
那麼「春分.宜蘭味」期待保有的傳統價值與想傳遞的味道是什麼呢？
宜蘭除了名揚四海的台灣小吃，也有國宴名廚們（如陳兆麟）在推廣保留宜蘭傳統菜上不遺餘力。不禁想著若能有更多包括文史,餐飲領域專家的跨領域激盪，或許能讓台灣美好風土的友善農漁食材，更多縱向與橫向的開展。
除了原住民與渡海的先民們，台灣在世界文化的融合與接軌上也一直沒缺席。以稻米為例，台灣從古至今栽培的稻種，皆屬於亞洲栽培稻，估計有三種主要品種：1. 早期原住民種的爪哇稻種; 2. 明清時代中國移民來台後的秈稻 (在來米); 3. 日治時期日本人據台直到現今仍普遍食用的梗稻種 (蓬萊米)。如今健康意識普遍，秈十經科學實證是稻米品種中低升糖指數最低，若是復古美味又能健康，想必是種幸福飲食吧！
另一則再以番茄為例：原生於南美洲的新大陸，卻在”回歸”舊大陸時在義大利與西班牙落地生根，進而融入成為南歐的風土論述代表之一。台灣也則是”相傳在荷蘭占台時代便有引入，但已不可考。有見於文獻則始於日據時代，1895年台灣割讓給日本後，1909～1911年開始試驗推廣，引入多個鮮食大果番茄及加工番茄品種，至1927年便有番茄加工品外銷日本的紀錄..”甚至芒果,鳳梨,芭樂等耳熟能詳的”台灣風土”作物，也都是數百年來的人類文明社會遷移史。
若試著爬梳宜蘭移民歷史脈絡（須另立篇章原民篇），台灣閩南人的腔調裡辨識度排行榜總是名列前茅的就屬彰化鹿港,永靖與宜蘭，這背後有著先民渡海來台的奮鬥軌跡。台灣早年閩南族群原鄉主要是從福建漳州與泉洲語系，鹿港主要仍保有泉州腔，而宜蘭則是漳州腔。不禁好奇語言仍強悍保存腔調，地方風土滋味是否仍鑲嵌著遙遠原鄉記憶元素呢？漳州菜是什麼滋味呢？漳州菜系雖歸在閩南菜系，但也同時受到客家和潮汕風味的一定影響。 漳州與宜蘭的共同點包括海岸線綿長，有著豐富的海鮮，烹飪方式方式強調簡單，講究原汁原味。“漳州菜口味清淡，以酸甜为主，注重材料的新鲜，味道的純正，而且特别講究滋補。”而這不也是臺菜所熟悉的味覺語言呢？
那麼我們就以「得時台灣義浪漫」作為春分宜蘭風情的練習曲吧！
職人嚴選食材部分：
（宜蘭員山鄉）務農超過一甲子老農夫陳榮昌所耕作低升糖指數的台中秈10糙米與胚芽米，還有日本專利設備深加工研磨製精細糙米米穀粉。加上紅蓮番茄,宜蘭蒜蔥等當季綠色時蔬,古法醃製鳳梨豆腐乳等。
（宜蘭三星鄉）嚴選好山好水的三星鄉，與硬頸職人農夫企作有機秈稻稻作，並嚴謹地台大與穀研所產研學共同發展創新米食有成的有機糙米糆(Organic Brown Rice Pasta)，將接軌世界深耕無麩質市場。
（宜蘭冬山鄉）自日治時代就以好水聞名的冬山鄉與員山鄉，因為潔淨的湧泉而發展的香魚養殖佔全國香魚養殖9成，其中又以冬山鄉佔香魚養殖產業6成5居全國之冠。早年活寶食品（海底雞）與同榮食品開啟台灣漁產罐頭加工的先驅，迄今也仍是企業唯一廠區仍在冬山鄉，也仍在世代交替傳統與新猷間，持續護持地方農漁業經濟。
台灣茶名揚國際，冬山鄉山區亦是自日治時代就開始成為台灣重要茶區，民國78年開始發展的素馨紅茶，更是台灣少數的紅茶產區，風味柔美與馨香。時代與時俱進下，二代接班的祥語有機茶莊劉向群先生，14年前因為母親罹癌有感於茶業用藥對生態的破壞，不顧家族長輩們的反對，堅持硬頸從養地開始成為冬山鄉第一個發展有機茶的莊園，並於2016年獲選全國亮點茶莊。還有許多手工古法醃漬黃金蘿蔔乾,田媽媽手工古法釀紅麴等，傳遞宜蘭地道風土。
加上糙米米粉（雲林虎尾,台南）馬告（花蓮）,秀明手工花生醬（花蓮壽豐鄉四季耕讀園）等不同世代相同硬頸心故鄉傳承裡，企盼帶給大家美味真食的春季饗宴。
得時臺灣
美味真食，友善大地，無毒健康。
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註1：起源於義大利慢食運動(Slow Food)起因於1989年，為了對抗在義大利開設第一家代表美國速食文化的麥當勞。反對速食飲食習慣所造成當地飲食文化與傳統的消失。
註2：關於宜蘭，一市（宜蘭市）; 三鎮（羅東鎮,頭城鎮,蘇澳鎮）; 八鄉（礁溪鄉,壯圍鄉,員山鄉,三星鄉,大同鄉,五結鄉,冬山鄉,南澳鄉）。全宜蘭各區都有稻米耕作。
註4：宜蘭產茶茶區主要分佈：蘇澳與礁溪為小產區，三星,大同次之，冬山是產量最多。冬山鄉自日治時期就開始有種茶的經濟作物規劃，過往主要運往坪林以坪林茶品牌販售。
註5：素馨紅茶由來，民國73年（1984)總統府秘書蔣彥士先生，取冬山茶之香、醇、甘潤之特色再加上素雅馨香的特質，而予以命名。http://www.dsfa.org.tw/s31.htm
註6：2016亮點茶莊https://tw.appledaily.com/new/realtime/20161217/1014713/
“農糧署從103年起輔導中華民國農民團體幹部聯合訓練協會辦理「亮點茶莊發展計畫」，希望引進歐洲葡萄酒莊經營模式，融入茶莊經營，輔導茶產業朝六級化發展。今明兩日於希望廣場辦理「105年亮點茶莊成果發表會暨頒獎典禮」。….今年亮點茶莊的遴選除依照「行銷茶園景觀」、「茶藝文化學習」、「茶區生態、歷史人文深度旅遊」、「茶葉採製加工體驗」、「時尚及異業結合」等五大經營運作模式評比外，更著重在經營創意、永續發展等面向，其中入選的吉林茶園、星源茶園和碧蘿園已由7年級青農接棒，為茶產業注入創意點子；竹峰茗茶及澀水皇茶則是標榜融合自然景觀、生態環境與社區工藝等景觀體驗型茶莊；而祥語有機農場則強調有機友善環境與傳統文化傳承。”
註7：台灣番茄的品種演進及迷思 (劉依昌 | 行政院農業委員會台南區農業改良場 https://scitechvista.nat.gov.tw/c/7Jmd.htm
註8：”宜蘭濁水溪教育基金會創辦人邱淑媞說，聯合國今年推動永續觀光，對飽受塞車之苦的宜蘭人特別有感，基金會推動永續觀光教育，盼提升官方與民間的觀光素養，發展高品質深度旅遊，昨晚安排「宜蘭經典美食文化深源暨藝術體驗」活動，有大廚上菜、大師說菜、好樂相伴，是好吃好聽好文化的美食體驗。” https://udn.com/news/story/7328/2448260
註9：百度-漳州菜https://baike.baidu.com/item/%E6%BC%B3%E5%B7%9E%E8%8F%9C
註10：關於FooDiA https://www.foodia.com.tw/about
