無麩質。重金屬。友善大地。台灣無毒農業向前行

西方國家強調「功能性營養」的飲食風潮，與東方醫學的「醫食同源」，有著異曲同工之趣，均是強調身體健康需要以正確進食作為日常基礎。

近數十年來，歐美國家免疫系統相關醫學研究，有越來越多實證醫學被發現與診斷，腸道與免疫系統（還有腦部，甚至精神醫學等）息息相關。其中許多免疫系統病患無法消化麩質(gluten)，進而促成無麩質飲食席捲健康飲食市場十數年的風潮迄今仍方興未艾。姑且不論市場上連馬鈴薯,玉米,香蕉等都要特別加上Gluten-free的標籤令人好笑之餘不禁對一般消費者的基礎食物知識欠缺而搖頭（gluten是麥麩蛋白質 (註1），主要是在小麥,黑麥,大麥以及其他穀類中所發現的一種蛋白質族群。馬鈴薯,玉米,香蕉等自然不會有gluten）。

然而，加工食品取得Gluten-Free認證則是必要。因為工業化農業與加工食品製造興盛後，自小麥分離技術普遍取得便宜，麩質被廣泛使用在大部分的加工食品中增加口感，以及添加在許多麵包糕點製品讓它們更蓬鬆與輕量，使得我們大量過度接觸麩質。非屬麩質相關食材的食品廠商，聚焦行銷自己屬於無麩質食材，故必須有嚴格對製造環境的無麩質污染認證（Gluten-free certification），正是蓬勃市場現象的指標之一。

我自己年少即診斷出屬於免疫系統高過敏族群(hypersensitive immune system)，除了一感到寒冷就會蕁麻疹開始自關節處佈滿全身，手指關節,眼眶與腳踝等處出現疼痛,腫脹,與發紅，還有頭皮脂漏性皮膚炎，總是來來回回全身性的自體免疫症狀層出不窮。我雖然並非最嚴重的乳糜瀉(celiac disease)，但是是麩質不耐 (gluten intolerance)，nonceliac gluten sensitivity。在數十多年前跑遍台大,榮總,國泰,長庚等皮膚科,免疫系統科，漸漸在積極注意飲食，竭盡可能讓自己處於無麩質(至於在德國啤酒節時那美味的啤酒與可頌，讓我腦波瞬間弱爆則是另外的苦難考驗了），其他亦名列高過敏十大食物排行榜的大豆製品,乳製品,雞蛋等在盡量保持身體覺知以克制式的均衡攝取。另外排除讓自己處於過敏的睡眠不足與練習放慢步調調整緩解急性子與自找的精神高壓狀態，終於得到盼望的生活品質。

深受自小母親總是採購新鮮食材，與每餐烹調營養均衡的家庭教育影響深遠，到了美國修習環保法旅居波特蘭時期開始，更是不只是為了健康也是信念，總堅持前往有機小農農夫市集與農夫直接採購，一起為環境共好吃在地與友善大地的夥伴們努力，熱愛烹飪的我更也樂得老愛呼朋引伴來家裏共餐享用健康美味的真食美味。

即便如此，雖然是因為資深自體免疫系統病友已經是重視健康飲食實踐多年，在2011年仍無自覺地，讓甲狀腺結節(Thyroid nodules)腫大到壓迫氣管。台大確診甲狀腺值仍正常，但各種複雜的增生組織液與不規則腫瘤左邊5公分多,右邊3公分多，被建議要切除甲狀腺。當年深知這腦下垂體失衡的賀爾蒙骨牌效應，甲狀腺不過只是結果而不是原因，故開啟我更深層探究自身健康問題與恢復健康的實踐道路。

感謝當時美國一位自然醫學醫師的建議檢查體內是否有重金屬超標的狀況，回到台灣第一步是透過專業除汞牙醫師的協助，積極移除牙齒上的銀粉。第二步，找到長庚毒物科進行重金屬檢驗，發現確診砷超標的情況。並有幸在治療過程間，與主治醫師顏宗海醫師（長庚腎臟科/毒物科醫師）討論學習良多，除了遵照顏醫師的處方以更積極的螯合劑先排除外，也討論著關於香菜,綠藻等作為螯合劑的日常飲食保健功效。特別是日本人食用海洋資源居世界前幾名的民族，對於香菜對重金屬排除的螯合作用也有長期的研究，並相對應保健食品也與歐美國家同樣亦有所投入市場(註2)。

行文至此，從我自身探究健康的歲月與經驗積累中，誠以為健康無毒的安全飲食實乃環環相扣，缺一不可。少了農藥,化肥，但是重金屬呢？排除了基改作物對身體的危害，若因免疫系統過敏問題排除麩質的飲食後，那麼糖尿病等新陳代謝疾病患者日常飲食影響重大的血糖震盪問題相關的升糖指數（Glycemic index，簡稱GI）呢？這些都是工業農業化中的副作用，ㄧㄧ浮現，對我們的健康日常，在飲食裡一一浮現的危害因子。

旅美多年深受波特蘭(Portland, Oregon US)的綠色經濟所啟發，回台創業之初反思有感於台灣有機農業小農整合團體力量接軌世界市場的薄弱，誠以為惟有在永續經濟的厚實立基裡，方能形塑有尊嚴與強壯的農食社會。而健康無毒的安全飲食環環相扣，缺一不可。

寶島台灣若是能全面性對耕作土地健檢，對農藥,化肥,重金屬等土地傷害的程度，優先著重保護無/低污染農地，已污染的農地若能啟動淨化程序，將土壤健康地力培育回來，將能確保安全無虞的食物生產根基。第二，進而計畫性耕作並在農村一級進行粗加工，交棒到二級產業從深加工投入（美味醬料到保健食品均有很大發展空間）。三級的服務業從外貿人員，國際食安標準與規範,跨國法律談判與保護等。

雖然深知這樣的農業與食安願景，漫漫長路。觀念上還必須與高價時搶種低價再訴諸同情救濟的賭博農業型態。

當人類社會已經全力朝向自助付帳設備的無人雜貨舖，與餐廳都是電子訂餐系統，每人都是面對螢幕與電源插座用餐。希望”有機”發展更多的設施農業，將原本工業廠房改成室內農場，以LED燈取代陽光，用營養液替代土壤，循環水作為澆灌。發展更多永續再生能源，卻使用更多電力？科技突飛猛進著，延續當年開啟並風起雲湧成為一波波環保運動變革的地球日時的人類自省：我們（美國）可以把人送上月球，為何無法把河川大地恢復健康？我們都將要有自動車駕駛人類與機器人/人造人，我們的地球在這樣的”進步”中,還好嗎？

可以的，我們要繼續突破，為自己安生立命的土地，為自己的生活安康。

註1: http://blog.udn.com/chinesewomen/23245072

註2: 摘要轉貼自張維文醫師網站（原文原出處連結如下）：

“前文曾提及，香菜的確有螯合重金屬的效果，即所謂的「幫助排毒」；但要注意的是，種植香菜的土壤若遭受污染，香菜也會將這些重金屬大量吸附於其根莖葉內，在食用香菜來排毒前，可能就會先將過多重金屬跟著香菜一起吃下肚內，不可不慎。

而坊間或網路流傳的版本，卻將之誤傳成具有排除腎毒素的功效，那可是天大的誤會啊！若香菜真有如此神效，那為什麼還有那麼多腎衰竭病人需要靠透析治療來移除體內過多的毒素呢？

再者，不管是中國香菜或洋香菜，都是鉀離子含量極高的食物。每 100 克香菜（芫荽）的鉀含量為 303 毫克，每 100 克的洋香菜（歐芹）之鉀含量甚至高達 2404 毫克！”

https://weiwenchangmd.blogspot.tw/2017/11/coriander-in-CKD.html

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關於友康食菜台中秈10號新米（糙米/胚芽米/白米）

產地：100%宜蘭員山鄉深溝村

灌溉水源：太平山水脈湧泉水水源

耕種職人：陳榮昌

宜蘭深溝友善小農們喚的「陳阿公」，自11歲開始務農歷經農業變革，從日治時日本引進蓬萊米與精良耕作技術，後來政府為鼓勵耕作產量輔導使用化學肥料，因為化肥受傷後土地作物需採用農藥。直到台灣環保與食安意識抬頭，於2000年開始投入恢復古早農耕，未用化肥與農藥前的樣貌。現年80又4歲的陳榮昌先生，擔任宜蘭夢想新農有機稻作的講師，殷切企盼在有生之年，傳授他超過一甲子的務農知識，特別是未用農藥化肥前，以及大面積耕作慣行後再回到復古道路上的積累知識，期待留給後人與大地一段善因緣。（註：蓬萊米為粳米和秈米的混種）

為何我們強力推薦秈10號米？

秈10是個對身體健康、因應氣候變遷與友善耕作環境適應良好，豐富美味有特色的三贏好米！

[ 關於米種身世 ]

名 稱：台中秈 10 號

台中秈10號為台中區農業改良場於民國63年第一期作以嘉農秈育14號為父本與台中秈試204號為母本雜交，到民國68年才命名為台中秈10號。

營養健康：高纖低熱量、低GI、健康無麩質飲食，容易消化不易脹氣、有助排便順暢，適合糖尿病高危險群。

氣候變遷與友善耕作環境適應良好：

本品種為在梗米主流中唯一可與之抗衡的秈米。稻桿強韌，株型理想，榖型較大且修長，榖色淡黃，尖端無色、無芒。70~80年代，台灣農學職人所組成的農耕隊，遠赴非洲邦交國，當地少雨艱難地氣候條件下，強悍的秈10號仍然得以在非洲大陸成為糧食主力之一。也正因為秈10堅毅的特性，成為特別是在宜蘭，友善無毒耕作農人們的首選。

豐富美味特色好米：秈10米的異國風情配對

台中秈10號除了高纖低澱粉，多吃營養不易發胖外，長米在口感上不黏不膩，吃起來鬆軟又有彈性。與乳酪搭配成燉飯，表現相當亮麗。

＊白米之美國風情： 捷克乳酪 (Jack Cheese)

＊糙米之義大利熱烈：帕瑪森 (Parmigiano-Reggiano)

＊胚芽米之英倫情人：切達乳酪 (Cheddar Cheese)

[ 飯好吃的祕訣 ]

※新米含水量高，建議米與水的比例比平常喜愛的比例，略減水量。

※職人進階小秘訣：不論是使用何種煮飯器具，最後在要按下開關開始煮之前，放入2~3顆衛生冰塊，將會有神奇的效果喲！

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＊友康食菜新米，均是於接單後三天內新鮮鮮碾米與自家人工碾米與包裝。

＊＊保存期限 未拆封6個月(置於陰涼處)，若未立即食用完，放置冰箱冷藏保鮮。

更多關於米的冷知識：

“台中秈10號，都市人的健康新選擇

根據台中區農改場的報告，台中秈10號是以抗病抗蟲產量高的「臺中秈試204號」為母本，與也是抗病抗蟲產量高「嘉農秈育14號」為父本進行雜交而成。秈米的口感一般較乾硬，但富含纖維質且低澱粉，而台中秈10號除了具有高纖低澱粉的特點外，米粒大而飽滿，晶瑩有光澤，在口感上不黏不膩，又軟又Q，細細咀嚼的淡淡香甜滋味別有一番風味，且吃下肚後，較不易產生飽脹感，都市生活勞力活少，熱量需求小，但追求健康，因此高纖低澱粉是適合於都市生活型態的人，好吃易消化，營養不發胖。” （http://geocyber.org/blog/?p=981）